安琪高糖高活性干酵母100克*60袋（金色装）
【功能特性】
1、通过筛选具有高活力，耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品，适用于各种高糖（25%以下）、高油（20%以下）面包配方的制作；
2、能够有效缩短面团搅拌时间；
3、面包入炉胀性好，满足不同发酵工艺（如直接法，二次法）对酵母入炉胀性的要求，面包膨胀度好，体积大。
4、产品色泽均匀，内部组织细腻，口感好。
【使用方法】
将干酵母与面粉等原料混匀，然后加水搅拌。
直接法生产工艺：
和面→分块→搓圆→成形→发酵→烘烤
二次发酵法生产工艺：种子面团搅拌→发酵→再和面→主面团搅拌→分块搓圆→成形→发酵→烘烤
【产品特点】
1、本产品发酵力强，后劲充足，能缩短面团发酵时间，提高效率；显著改善面包入炉胀性，带给面包更好的外观与品质。
2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“ 指定产品”荣誉称号，在烘焙业界享有盛誉。
附参考配方：
面包名称： 甜土司面包
配方：
| 成分 |
重量 |
比例 |
| 面粉 |
1000克 |
100% |
| 安琪高糖高活性干酵母（金装） |
15克 |
1.50% |
| 安琪面包改良剂 |
3克 |
0.30% |
| 食盐 |
8克 |
0.80% |
| 砂糖 |
200克 |
20% |
| 奶粉 |
40克 |
4% |
| 油脂 |
100克 |
10% |
| 鸡蛋 |
40克 |
4% |
| 水 |
500克 |
50% |
水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作：
1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟，直到面筋初步形成，再加入油脂快速搅拌3分钟，加入食盐打到面团面筋充分扩展，面团温度控制在26-28℃， 静置10-15分钟，冬天可用温水，夏天用冰水打面以控制面团温度。
2、分割成型：600克大小的面团
3、醒发：在36-38℃，85%湿度下醒发约120分钟
4、烤箱温度：200℃
5、烘烤时间：35分钟
安琪低糖高活性干酵母100g*60（白色装）
功能特性：
1．适用于各种低糖含量的面包和面点制作，特别适合无糖和低糖配方的欧式主食面包制作；
2．发酵活力高、发酵耐力足，有效缩短发酵时间10-20分钟，避免过度发酵导致的面团坍塌；
3．面包入炉胀性好，产品色泽均匀，体积大，口感好。
使用方法：将干酵母与面粉等原料混匀，然后加水搅拌。
注意：
避免将酵母与油脂、食盐及冰块直接混合，油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
附参考配方
面包名称：法式面包
|
原辅料名称
|
重量(g)
|
%
|
|
高筋面粉
|
1200
|
80
|
|
低筋面粉
|
300
|
20
|
|
百钻Bas-Light酸类面包改良液
|
8
|
0.5
|
|
安琪高活性干酵母
|
15
|
1
|
|
食盐
|
24
|
1.6
|
|
百钻K-1改良剂
|
5
|
0.3
|
|
水
|
1000
|
67
|
水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作：
搅拌时间：低速3分钟，中速6-8分钟，快速1-2分钟
面团温度：26-28℃
静置：10-15分钟
烤箱温度：230℃
烘烤时间：带蒸气烤30分钟
制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。一般情况下，制作普通面制品时，若采用酵母发酵工艺，无需再使用泡打粉。若需要改良面制品（如改善口感及内部组织结构，增加弹性，提高表皮光洁度，延长货架期等），推荐使用安琪馒头改良剂。
