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安琪金装耐高糖高活性干酵母 100g*60袋

  • 安琪金装耐高糖高活性干酵母  100g*60袋
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  • 安琪金装耐高糖高活性干酵母  100g*60袋
型号︰80000040
品牌︰安琪
原产地︰中国
单价︰CNY ¥ 200 / 箱
最少订量︰1 箱
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产品描述

安琪高糖高活性干酵母100克*60袋(金色装)

【功能特性】
1、通过筛选具有高活力,耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品,适用于各种高糖(25%以下)、高油(20%以下)面包配方的制作;
2、能够有效缩短面团搅拌时间;
3、面包入炉胀性好,满足不同发酵工艺(如直接法,二次法)对酵母入炉胀性的要求,面包膨胀度好,体积大。
4、产品色泽均匀,内部组织细腻,口感好。

【使用方法】
将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。
直接法生产工艺:
和面→分块→搓圆→成形→发酵→烘烤
二次发酵法生产工艺:种子面团搅拌→发酵→再和面→主面团搅拌→分块搓圆→成形→发酵→烘烤

【产品特点】
1、本产品发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率;显著改善面包入炉胀性,带给面包更好的外观与品质。
2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“ 指定产品”荣誉称号,在烘焙业界享有盛誉。
 
附参考配方:
面包名称: 甜土司面包
配方:

成分     重量 比例
面粉      1000克   100%
安琪高糖高活性干酵母(金装)  15克   1.50%
安琪面包改良剂    3克    0.30%
食盐  8克   0.80%
砂糖  200克    20%
奶粉  40克    4%
油脂  100克     10%
鸡蛋  40克 4%
500克   50%


水的添加量根据面粉的吸水率而定。
操作:
1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟,直到面筋初步形成,再加入油脂快速搅拌3分钟,加入食盐打到面团面筋充分扩展,面团温度控制在26-28℃, 静置10-15分钟,冬天可用温水,夏天用冰水打面以控制面团温度。
2、分割成型:600克大小的面团
3、醒发:在36-38℃,85%湿度下醒发约120分钟
4、烤箱温度:200℃
5、烘烤时间:35分钟
 

安琪低糖高活性干酵母100g*60(白色装)

功能特性:

1.适用于各种低糖含量的面包和面点制作,特别适合无糖和低糖配方的欧式主食面包制作;

2.发酵活力高、发酵耐力足,有效缩短发酵时间10-20分钟,避免过度发酵导致的面团坍塌;

3.面包入炉胀性好,产品色泽均匀,体积大,口感好。


使用方法:将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。

注意:

避免将酵母与油脂、食盐及冰块直接混合,油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃。

通常情况下,气温较低时可适当增加酵母添加比例,较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉,包子、面包使用高筋面粉。

附参考配方
面包名称:法式面包

原辅料名称
重量(g)
%
高筋面粉
1200
80
低筋面粉
300
20
百钻Bas-Light酸类面包改良液
8
0.5
安琪高活性干酵母
15
1
食盐
24
1.6
百钻K-1改良剂
5
0.3
1000
67


水的添加量根据面粉的吸水率而定。

操作:

搅拌时间:低速3分钟,中速6-8分钟,快速1-2分钟

面团温度:26-28℃

静置:10-15分钟

烤箱温度:230℃

烘烤时间:带蒸气烤30分钟
制作馒头的四大必备原料为面粉,酵母,改良剂,水。一般情况下,制作普通面制品时,若采用酵母发酵工艺,无需再使用泡打粉。若需要改良面制品(如改善口感及内部组织结构,增加弹性,提高表皮光洁度,延长货架期等),推荐使用安琪馒头改良剂。

付款方式︰支付宝
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